开启辅助访问
凤火网首页 - 烟台论坛 - 民意通 - 房产 - 汽车 - 财经 - 健康 - 教育 - 人才 - 旅游 - 导购 - 网上看报 - 百度 - Archiver ·设为首页加入收藏

水母论坛 烟台论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷导航
水母论坛 烟台论坛»论坛 我爱烟台 烟台码头 深更半夜话饺子
查看: 1720|回复: 3
打印 上一主题 下一主题

深更半夜话饺子

[复制链接]
有水无为
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-9-16 13:17
  • 签到天数: 11 天

    连续签到: 2 天

    [LV.3]偶尔看看II

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2017-5-22 23:26 来自手机 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    人过中年,味蕾也慢慢开始了退化,原本对饮食很挑剔的口味,逐步也不再那么矫情了。可是,唯有对饺子的依赖,至今都固执地坚持着。一个周不吃饺子,无论吃什么东西都没有了滋味,两个周不吃饺子,吃什么都如同嚼蜡一般,三个周不吃饺子,套用鲁智深的一句粗话,嘴里都快淡出鸟儿来了。

    前年在上海出长差,一天三顿都在集体食堂里吃饭。饭菜的质量虽然挺好,可就是没有饺子吃。住的地方有点偏僻,没有饺子馆,特意乘车去了上海闹市区,找到了一家门头是山东饺子馆的小店,要了一盘大白菜猪肉馅的饺子。饺子端上桌,吃了第一个,差点吐出来,大白菜猪肉馅的饺子,居然还是甜的。虽然恶心,可还是捏着鼻子把那盘饺子吃光了。请忽略我是心疼钱的关系。

    刚参加工作那阵子,住的是集体宿舍,在集体食堂吃饭,很少能吃到饺子。也是为了满足自己的口舌之快,在宿舍里,我置办下一整套厨房用具,从煤气罐到炒锅,从擀面杖到篦帘,应有尽有。后来结婚的时候,除了买了个抽油烟机,厨房用具再就没花钱,把宿舍的这套搬回家,接着过生活。东西齐全了,做饭做菜的手艺也慢慢提炼出来,炒菜自不必说了,擀面条,疙瘩汤,都是我很拿手的,不过,最引以为傲的,还是我包饺子的手艺。

    小时候生活在农村,家里的条件很一般,逢年过节的时候才会包饺子。那时候,饺子馅大多都是大白菜的,里面搁一点零零星星的肉丁,再滴两滴香油,加上油盐,已经好吃得不要不要的了。味蕾的感觉是根深蒂固的,所以,对于村子里别人家炫耀的肉蛋饺子,一点也都不稀罕,甚至有时候,我妈包的饺子,肉放的稍微多一点了,我还会嚷嚷着不好吃呢。

    自己刚开始动手包饺子的时候,饺子馅也是一如既往的家传的那样。自己调馅,自己擀皮,吃一顿饺子,要忙活小半天的时间,但是,几乎每个周都乐此不疲地犒劳自己。时间久了,这一种馅料总有够的时候,自己也琢磨着增减一些食材,但是始终觉得有点差强人意,直到有一次,在公共汽车上听到两个老太太在聊天,说起了包饺子时添加的辅料,一下子给了我灵感,实验过后,大呼好吃到极致。

    好吧,今天就把我的独家秘方公布于众吧,二十多年了,对我来说,包饺子,意味着只有这一种馅料,吃了二十多年,至今独好依旧。

    大白菜切丝后腌渍拧干水分,不再剁碎。适量的韭菜切成末,三五块钱的肉,搅碎后放入盆中。加上清洗干净的海米,花生油,香油,蚝油,盐,鸡精。最提味的东西是大多数人都想不到的,韭菜与葱的味道不合,可是,如果再加上一点切成末的香菜梗,混在一起搅拌,鲜味马上就显现出来了。接下来,最关键的一个步骤就是沿着同一个方向,多次搅拌,时间最低不能少于十分钟。饺子馅就算是调好了。

    这几年有点懒了,不太喜欢和面擀皮了,买的饺子皮虽然口感能差一些,不过,省却了摆弄面粉这道程序,也就慢慢接受了。同样的馅,同样的皮,我包的饺子和家人包出来的,味道的差别还是挺大的。我喜欢吃馅多的,所以,我包的时候,都是放了很多馅料,箍的饺子也比较结实,里面含的空气也相对要少一些,自然,口感味道也就有了差别。甚至,即使有的饺子在煮的时候皮破了,搁肉很少的馅料,依然是紧固在一起的,不会散得满锅都是韭菜沫子。

    烟台本地人大多喜欢吃鲅鱼馅的饺子,因为女儿爱吃,偶尔也会包几次。鲅鱼馅最主要的步骤就是加水,加的不是普通的水,而是煮开了的花椒水。一边加水,一边不停地搅拌,二者相辅相成,缺一不可。一斤鲅鱼半斤水,水加少了,鲅鱼馅就会很柴,口感不好,当然加水太多,也就不成馅料了。除了加水和搅拌,鲅鱼饺子的饺子皮的大小也很重要。鲅鱼饺子个头越大,味道就越好吃,烟台海边的本地人,自家包的鲅鱼饺子,壮劳力也就能吃七个,可想而知饺子的大小了。

    深更半夜,在手机里摁把这些文字,我这属不属于求虐呢?看来,在崂百落下的病,至今还没有康复呢。
    本主题由 水母论坛 于 2017-5-23 08:42 审核通过
    收藏收藏 转播转播 分享分享 分享淘帖 顶 踩
    烟台爱尔眼科医院-烟台最好的眼科医院
    烟台无花果
  • TA的每日心情
    开心
    2014-9-16 09:20
  • 签到天数: 7 天

    连续签到: 1 天

    [LV.3]偶尔看看II

    沙发
    发表于 2017-5-23 13:26 | 只看该作者
           这属于包饺子的秘方,不经意间就泄密了。中国宣纸的传统制造技术,就是这样不经意间被传播出去,泄密了!

    点评

    有水无为
    独乐乐不如众乐乐,又不是赖以生存的手艺,为何不与众人分享  详情 回复 发表于 2017-5-23 17:18
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    有水无为
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-9-16 13:17
  • 签到天数: 11 天

    连续签到: 2 天

    [LV.3]偶尔看看II

    板凳
     楼主| 发表于 2017-5-23 17:18 来自手机 | 只看该作者
    烟台无花果 发表于 2017-5-23 13:26
    这属于包饺子的秘方,不经意间就泄密了。中国宣纸的传统制造技术,就是这样不经意间被传播出去,泄 ...

    独乐乐不如众乐乐,又不是赖以生存的手艺,为何不与众人分享

    点评

    烟台无花果
    是啊!说着玩的,说说笑笑。中国宣纸的传统制造技术,就是通过刊物不经意间泄露的。之前,日本人来偷宣纸制造技术未果,而我们自己却泄漏出去,也不是特意的,就是无心的,没想到。  详情 回复 发表于 2017-5-24 10:29
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    烟台无花果
  • TA的每日心情
    开心
    2014-9-16 09:20
  • 签到天数: 7 天

    连续签到: 1 天

    [LV.3]偶尔看看II

    地毯
    发表于 2017-5-24 10:29 | 只看该作者
    有水无为 发表于 2017-5-23 17:18
    独乐乐不如众乐乐,又不是赖以生存的手艺,为何不与众人分享

    是啊!说着玩的,说说笑笑。中国宣纸的传统制造技术,就是通过刊物不经意间泄露的。之前,日本人来偷宣纸制造技术未果,而我们自己却泄漏出去,也不是特意的,就是无心的,没想到。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    高级模式
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

    举报违规发贴或跟帖
    qq
    收缩
    • QQ

    • 在线咨询
    • 论坛客服
    • 论坛管理员
    • 电话咨询

    • 6631321
    返回顶部

    GMT+8, 2017-5-24 13:36 , Processed in 0.140532 second(s), 28 queries .